Le couteau adapté à chaque ingrédient

Autant que les textures de la viande, du poisson, du pain ou des légumes diffèrent, autant les couteaux doivent être variés pour garantir une coupe parfaite. Des couteaux spécifiques facilitent la préparation grâce à leur longueur adaptée et leur affûtage optimal pour chaque ingrédient.

Couteaux de chef
Le couteau de chef est le couteau polyvalent par excellence : il permet de couper presque tout – légumes, viande et poisson – et convient aussi bien pour émincer les oignons que pour hacher finement les herbes. La lame doit mesurer au moins 20 centimètres.

Couteaux à pain
Comme son nom l’indique, le couteau à pain, avec sa lame dentelée, tranche sans effort même les croûtes les plus dures et croustillantes. La longueur de la lame dépend de votre usage : couper seulement des baguettes ou également de gros pains paysans.

Couteaux à fileter
Un indispensable pour de nombreux chefs : le couteau à fileter sert à préparer la viande, le poisson et la volaille. Sa longue lame flexible permet des coupes très précises et s’adapte aux contours des os et arêtes lors du filetage.

Couteau polyvalent ou universel
Avec ses dents fines mais très tranchantes, ce couteau est un véritable couteau tout usage pour les fruits, légumes et bien plus encore. Sa lame effilée se rétrécit vers la pointe, offrant précision et maniabilité.

Couteaux d’office
Que ce soit pour les carottes, les pommes, les pommes de terre ou les concombres : la lame incurvée, extrêmement tranchante, est idéale pour éplucher fruits et légumes. Même les asperges peuvent être épluchées avec ce couteau sans gaspillage notable.

Couteaux à hacher
Pour la volaille ou les morceaux de viande avec os : le couteau à hacher, avec sa lame extra large, est parfait pour découper la volaille et la viande, mais aussi pour hacher des herbes ou des ingrédients coriaces comme la citronnelle.